Osmanli
La cuisine turque comprend des grillades, des pâtisseries salées farcies, des raviolis et des spécialités régionales. Ce guide en présente une sélection, sans prétendre à un menu national figé. Les recettes et les ingrédients varient : renseignez-vous auprès de la cuisine au moment de commander.
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Le döner
Le döner est un plat courant en Turquie : la viande est cuite à la broche puis tranchée pour être servie, par exemple dans du pain. Sur les menus en arabe, on le trouve parfois sous le nom de chawarma turc. L’ayran, une boisson salée à base de yaourt, accompagne de nombreux plats. Renseignez-vous sur la viande et les autres ingrédients au moment de commander.
Le lahmacun
Le lahmacun est une fine pâte garnie de viande hachée, d’herbes et d’autres ingrédients qui varient selon la recette, puis cuite au four. Il peut être servi avec des accompagnements comme du citron et du persil ; demandez ce qui est compris dans la commande plutôt que de supposer que tous les accompagnements sont inclus.
Les mantı
Les mantı sont de petits raviolis, généralement servis avec une sauce au yaourt et des épices. Il ne s’agit pas de brochettes, et la garniture ne doit pas être décrite simplement comme du lait froid. Les ingrédients et les farces varient d’une cuisine à l’autre.
L’İskender kebab
L’İskender kebab est associé à Bursa et se sert généralement avec de la viande tranchée, du pain, une sauce tomate et du yaourt. Les recettes et la taille des portions diffèrent selon les restaurants. Un restaurant qui utilise le nom du plat n’est pas forcément une succursale d’une même enseigne.
Çiğ köfte et içli köfte
Le çiğ köfte et l’içli köfte sont deux plats différents. Le çiğ köfte vendu dans de nombreuses boutiques modernes est une préparation épicée à base de boulgour, tandis que l’içli köfte est une coque de boulgour farcie. Renseignez-vous sur les ingrédients réels plutôt que de supposer que des noms traduits de façon similaire désignent le même plat.
Le börek
Le börek est une pâtisserie salée généralement préparée avec une fine pâte yufka et des garnitures comme le fromage, la viande, les pommes de terre ou les épinards. Les formes et les modes de préparation varient, avec des versions cuites au four ou frites. Choisissez la garniture que vous préférez et renseignez-vous sur les ingrédients ; il n’existe pas de recette unique pour tous les types de börek.
